シャトーブリアンとは、フランス復古王政期の貴族であり、
政治家・作家としても知られる、
フランソワ=ルネ・ド・シャトーブリアンが
好んで食べたことから名付けられた牛肉の部位です。
牛ヒレ肉の中でも、中央部分の
もっとも肉質がよく、やわらかいのが特徴。
ステーキがいちばん美味しい調理方法です。

当店は、そのシャトーブリアンのステーキと
様々な鉄板焼きをコースで味わっていただくお店です。
A5ランクの黒毛和牛のヒレ肉の中でも、
BMS※が10点以上のものだけを
産地・銘柄にこだわるのではなく、
“肉質”にこだわって仕入れて提供しています。

※ BMSとは、ビーフ・マーブリング・スタンダードの略で、「脂肪交雑」を評価するための基準です。
赤身の肉にどれだけサシ（霜降り）が入っているかを表し、12点が最高とされています。